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新疆丨来自西域的神秘贴秋膘配方

http://karamay.cncn.com/  2017-08-29  来源:欣欣旅游网

  贴秋膘自是立秋不变的主题,每年的秋膘菜也做了不少,这次来个来自西域的神秘贴秋膘的名菜“手抓饭”。

  手抓饭是村子里大大小小的宴席上最重要的食物,也是新疆人的最爱之一。在新疆,无论是在北疆的伊犁阿勒泰还是南疆的喀什和田,走到任何一家新疆餐厅,你都可以吃到可口的新疆手抓饭,还能看到新疆歌舞表演。

  一口大大的铁锅里,饱满雪白、晶莹软糯的米粒中夹杂着油亮可口的一块块胡萝卜和淡紫色的皮牙子,上面还摆满清炖的大块羊肉,有的手抓饭里还点缀着葡萄干,只看着就会垂涎欲滴。

  现在吃手抓饭大多使用勺子,以前,在新疆人家里,真是手抓着吃,也不只是在自己家,就是去别人家做客都是用手抓。每逢肉孜节、古尔邦节时,村子里总有人请客。客人来了,上了炕,在炕中间早就铺好了一大块干净的餐布,大家围着餐布坐成一圈。随后主人一手端盆,一手拎壶,肩上搭着毛巾,主人请客人逐个洗手,然后递上干净毛巾,客人把手擦干,抓饭就端上来放在餐布上,大家直接用手抓着饭吃。大多数都是用右手的手指从大盘子里捏住一口饭,不撒不漏,全部都能入口,抓饭里的羊肉也用手撕成小块吃。

  抓饭里的羊肉,一般都是选上好的羊腿肉,肉质细腻,营养丰富,还特别好消化。胡萝卜本来就有“小人参”之称,也是手抓饭里最重要的配料,还有皮牙子,新疆人任何一道饭菜里最不可缺的可能就是它。

  相传在一千多年前,西域有个叫阿布艾里.依比西纳医生,在他晚年的时候,身体很虚弱,吃了很多药也无济于事,后来他研究了一种饭,进行食疗。这种饭具有色、味、香俱全的特点,很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗,半个月后,身体渐渐地恢复了健康,周围的人们都非常惊奇,以为他吃了什么灵丹妙药。

  饭合君曾经专门西行去探寻过这个神秘的药方,天山南北,茫茫戈壁都留下了饭合君的足迹。终于,功夫不负有心人,在浩瀚沙海的边缘的一个小村子里,空气里弥漫着让人无法抵御的香气,这就是传说中正宗的药方---手抓饭!

  下正是立秋时节,也是需要好好贴秋膘的时候了。以往贴秋膘的方法无非就是炖肉、炖肉、炖肉,这样长此以往难道不觉得味觉疲劳么?饭合君历经磨难探寻到的正宗手抓饭配方,现在公布于天下,让所有美食大侠们可以自己动手给自己贴秋膘,行走于江湖的意义不过如此,享受美食才是王道!

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